Curso On Line: Helados – Tecnologías de Fabricación y Desarrollo del Negocio

Mira aquí la MASTER CLASS

Profesora: Ing. Gabriela Barrionuevo Mendoza (PERÚ)

Modalidad: Virtual (Vía Internet)

Idioma: Español

Objetivos del Curso: 

• Realizar un entrenamiento sobre elaboración tecnológica de la elaboración de helados, desde el desarrollo de las fórmulas de las bases, pasando por el manejo de los insumos.
• Acceder a la información y herramientas necesarias para ejecutar un negocio heladero, aplicado a cualquier país en donde se encuentre el participante.

Duración: 9 semanas

Fecha de Inicio: 22/septiembre/2021

Fecha de Término: 19/noviembre/2021

Fecha de Acceso Extendido: 19/enero/2022

Plataforma Educativa: CAMPUS de la ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA
http://campus.escuelavirtualagropecuaria.com/

Día de clases en vivo: miércoles x 8 semanas (se dictan una vez por semana)

Duración de cada sesión en vivo: 120 minutos

Inversión Regular: Desde Perú S/. 500.00 – Desde Colombia $ 500.000 – Desde México $ 4000 – Desde Bolivia Bs 1400 – Desde otros Países US$ 200.00

Bonos de Descuentos: -50% BONO FINAL (hasta 22 septiembre 2020)

Acceso a Clases: en vivo, se dictan una vez por semana, puede verlas desde PC o celular smartphone que tenga instalado las plataformas zoom y/o clickmeeting. Las grabadas, puede verlas en CUALQUIER MOMENTO y HORA de la semana, sin restricciones del número de veces que desee verlas, solo desde una PC conectada a internet.

Metodología: el participante asiste a todas las clases siempre ingresando Campus de la Escuela Virtual Agropecuaria con su correo y contraseña (videoconferencias vía internet), tanto en vivo o de forma grabada. Podrá hacer consultas al profesor en tiempo real o por escrito, chatear, descargar y/o compartir documentos o imágenes, etc.

Certificado: para obtenerlo al final del curso, es obligatorio rendir un examen de alternativas múltiples («multiple choice»). El documento sale a nombre de ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA, por 120 horas académicas, sin costos adicionales en versión digital (PDF) que se coloca disponible para descarga del participante en el campus virtual. A raíz de la emergencia por el COVID19, el trámite de envío de la forma física está suspendido (igual los costos de envío no están incluidos).

Acceso Ampliado a las Clases Grabadas: los participantes tendrán 2 meses adicionales de acceso libre al Campus del Curso, contados desde la fecha de cierre del curso publicada en la web.

Público Objetivo:

profesionales como Ing. Industrias Alimentarias, Ing. de Alimentos, Tecnólogos de Alimentos, Técnicos en Industrias Lácteas, Técnicos en Lechería, Médicos Veterinarios, Ing. Zootecnistas, estudiantes de estas carreras, personas interesadas en poner un negocios heladero, interesados en aprender sobre Tecnología de Helados, público en general.

HORARIO DE CLASES:

– En tiempo real:

• 18:00 – 20:00 horas: Cd Guatemala, Managua, San José, Tegucigalpa
• 19:00 – 21:00 horas: Lima, Bogotá, Cd México, Quito, Panamá
• 20:00 – 22:00 horas: Asunción, Caracas, La Paz, Santiago
• 21:00 – 23:00 horas: Buenos Aires, Montevideo, Brasilia

– En forma de clase grabada:

=> Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

Ing. Ind. Alim. GABRIELA BARRIONUEVO MENDOZA

Especialista y Asesora en elaboración de Helados y Desarrollo de Proyectos de Heladería (PERÚ)

Estudios

• Ingeniería Industrias Alimentarias. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Tacna – Perú
• Maestría en Gestión Ambiental y Desarrollo Sostenible Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Tacna – Perú
• Especialización en Proyectos de Inversión Pública. Universidad Nacional San Agustín. Arequipa – Perú
• Diplomado en Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión Pública. Universidad Nacional de Ingeniería. Lima – Perú

Experiencia Profesional

• TSI-EUROFINS Dr. Specht Ejecutiva de Desarrollo, ingeniero en Desarrollo de Proyectos de Servicios Analíticos EU-USA, muestreo, auditoria, estudios de vida útil, transferencia de materiales e Inocuidad Alimentaria.
• FRATELLI S.A, Fábrica de Helados industriales para exportación
• FRIORICKO E.I.R.L, Fábrica Helados Artesanales
• Docente a tiempo completo, Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
• Inspector Sanitario de Plantas Agroindustriales. Dirección Regional de Salud Tacna, Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental
• GBM Ynversiones E.I.R.L.; consultor especialidad Inocuidad Alimentaria, Heladería Profesional, Cereales y pastelería industrial
• NOVOS Distribución y Exportación del Perú SAC, en el cargo de ingeniero de planta, elaboración de manuales de BPM, HACCP, Trazabilidad
• KUNTU FOODS SAC, Asesor externo Supervisor exportación de orégano productos orgánicos
• AROMATICO INVERSIONES SAC, como ingeniero independiente elaboración de Estudio Técnico de Mermas. Mejoramiento de Proceso en productos primarios
• Agroindustrias San Pedro S.A. como ingeniero consultor externo en elaboración de Estudio Técnico de Mermas, BPM, HACCP
• Agua de Mesa San Francisco E.I.R.L. como ingeniero consultor externo elaboración Manual de Buenas Prácticas de Manufactura

Trabajos de Investigación

• Evaluación de la Presencia de Arsénico en la leche cruda del distrito de la Yarada – Tacna
• Influencia del uso del Cloruro de calcio y cultivos lácticos (Streptococcus cremoris y Streptococcus lactis) en la elaboración de queso fresco a partir de leche de cabra.
• MUNICIPALIDAD DE ILABAYA, Diseño de planta de Tratamiento de Agua con Abatidor de Arsénico – Boro y Metales pesados.
• KUNTU FOODS SAC, Estudio sobre la calidad y rendimiento del Orégano orgánico en la Zona de Tacna – Huanuara
• AROMATICOS INVERSIONES, Estudio de Merma en planta BODALIN PERÚ SAC, para la exportación de hierbas aromáticas
• NOVOS Distribución y Exportación del Perú SAC, Estudio del rendimiento del Suillus luteos sp., producida en Junín y la afectación sobre la calidad comercial en la Empresa NOVOS Del Perú SAC
• DAFA EIRL, Estudio de las condiciones de extracción, secado y producción de cochinilla del departamento de Tacna Copare en las instalaciones de la empresa DAFA EIRL, en el rendimiento de colorante natural
• NOVOS Distribución y Exportación del Perú SAC, Estudio de la merma en la industrialización de la Cúrcuma longa, en la obtención de saborizante en polvo en la empresa NOVOS Del Perú SAC de Tacna – Alto de la Alianza”
• NOVOS Distribución y Exportación del Perú SAC, estudio de técnicas de producción y su afectación en el rendimiento de quinua lavada del departamento de Puno

PLAN DE ESTUDIOS

MÓDULO I: Introducción y Clasificación de Helados y Sorbetes

Día y Fecha: miércoles 22 septiembre 2021

Contenido:

Definición del helado, normas internacionales de los helados, clasificación por su composición, clasificación por su formulación. Criterios para selección de un producto.

MÓDULO II: Clasificación de Ingredientes y Manejo de Almacenes y Equipos Utilizados en la Industria

Día y Fecha: miércoles 29 septiembre 2021

Contenido:

Selección de ingredientes por su composición y aporte en las fórmulas, almacenamiento. Equipos utilizados en la industria dependiendo de la capacidad productiva instalada y deseada.

MÓDULO III: Elaboración Práctica de Bases Blancas

Día y Fecha: miércoles 06 octubre 2021

Contenido:

Elaboración Práctica de Bases Blancas: Procedimientos y flujo de elaboración de bases con productos lácteos a nivel artesanal, semi industrial, industrial.

MÓDULO IV: Desarrollo de Fórmulas y Cálculos – Primera Parte

Día y Fecha: miércoles 13 octubre 2021

Contenido:

Matemática láctea en la industria de los helados manejo de fórmulas y hojas de cálculo. Desarrollo de Fórmulas y Cálculos – Primera Parte: Identificación de sólidos no grasos, materia grasa, Azúcares, agua, en el aporte de la fórmula de base blanca. Método del Punto de suero, como integrar composición de ingredientes en recetas.

MÓDULO V: Elaboración de Bases de Agua

Día y Fecha: miércoles 20 octubre 2021

Contenido:

Formulaciones y conceptos necesarios para elaboración de Bases de Agua: Proceso de fabricación, puntos de control, estandarización de bases de agua, criterios para selección de materia prima de sorbetes, sherbet y granizados.

MÓDULO VI: Desarrollo de Fórmulas y Cálculos – Segunda Parte

Día y Fecha: miércoles 27 octubre 2021

Contenido:

Desarrollo de Fórmulas y Cálculos – Segunda Parte: Cálculo de recetas o cantidad de ingredientes realizando hoja de cálculo.

Procesamiento de helados criterios para instalación de planta y flujo de operaciones.

MÓDULO VII: Gestión de la Calidad – Defectos y Análisis Sensorial

Día y Fecha: miércoles 03 noviembre 2021

Contenido:

Gestión de la Calidad Programas Pre requisitos, Rastreabilidad, HACCP, PHS – Defectos y Análisis Sensorial: principios generales de higiene aplicados a

la industria del helado, identificación de puntos de control. Evaluación de riesgos de contaminación. Evaluación y reconocimiento de defectos mediante análisis sensorial del helado.

MÓDULO VIII: Proyecto de Inversión en Heladería y Estudio de Casos Reales

Día y Fecha: miércoles 10 noviembre 2021

Contenido:

Nuevos sistemas de comercialización, inversión estimada y costo de producción.

Calculo de costos de la base blanca y de agua, costos fijos, costos variables, proyección de ingresos por campaña, programa y gestión de la inversión.

EXAMEN

15 – 19 noviembre 2021

CIERRE DEL AULA VIRTUAL

19 noviembre 2021

ACCESO EXTENDIDO 

19 enero 2022

* Horario de Clases: Verifique el Horario para su País

En tiempo real:

• 18:00 – 20:00 horas: Cd Guatemala, Managua, San José, Tegucigalpa
• 19:00 – 21:00 horas: Lima, Bogotá, Cd México, Quito, Panamá
• 20:00 – 22:00 horas: Asunción, Caracas, La Paz, Santiago
• 21:00 – 23:00 horas: Buenos Aires, Montevideo, Brasilia

– En forma de clase grabada:

• => Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

DESDE BOLIVIA (¡Nuevo Pago en Bolivianos!)

Bs 1400 bolivianos – pago único

• Realizar pago en No. Cuenta 38107153 Banco Fassil. A nombre de Claudia Isabel Ángel Álvarez
• Paga con Tarjeta (cualquier tarjeta), mediante pago seguro con NIUBIZ aquí:

Paga con TARJETA desde BOLIVIA – CLICK AQUÍ

Nota: 

• Pago con tarjeta le liquida en dólares al valor de cambio de bolivianos del día
• Tarifa no incluye envío de certificado en físico. Debe subir imagen de su pago en la opción western union de la ficha de inscripción

DESDE VENEZUELA (¡Nuevo Pago en Bolívares Soberanos!)

Por consultar BsS – pago único

Realizar pago en 0108-0014-50-0100269704 Banco Provincial- cuenta corriente. A nombre de: Anais Laffee CI: 10807246

Nota: Tarifa no incluye envío de certificado en físico. Debe subir imagen de su pago en la opción western union de la ficha de inscripción

• Whatsapp (Consultas): +51.947251107
• E-mail: cursos@escuelavirtualagropecuaria.com