Curso On Line: Elaboración y Control de Productos Lácteos – Quesos, Yogur y Dulce de Leche

septiembre 11, 2020

19 octubre – 18 diciembre 2020

(VIA INTERNET)

Escríbenos: cursos@escuelavirtualagropecuaria.com

Consúltanos por Whatsapp: + 51 981185874

¿PORQUE DEBES LLEVAR ESTE CURSO?

En este curso aprenderás de una forma sencilla, los fundamentos para la elaboración de tres productos lácteos en un mismo curso: Quesos, Yogur y Dulce de Leche (llamado también: manjar blanco, arequipe, cajeta, etc.), los cuales podrás ir elaborando de forma paralela al desarrollo del curso, para que puedas recibir el acompañamiento técnico y asesoría del profesor del mismo, el experto argentino Oscar Clemente López, investigador, catedrático y asesor en productos lácteos de la República Argentina.

Por todo ello, todas las personas interesadas o relacionadas a la elaboración de productos lácteos o a la industria alimentaria, están invitadas a participar del presente curso on line de alto nivel técnico, organizado y certificado por ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA y PERULACTEA.

INCLUYE:

ENTRENAMIENTO Y ACTUALIZACIÓN EN ELABORACIÓN DE 3 PRODUCTOS LÁCTEOS
ACCESO A CAMPUS VIRTUAL DE LA ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA POR 4 MESES
DESCARGA DE DOCUMENTOS DE LECTURA
EVALUACIÓN FINAL
CERTIFICADO DIGITAL A NOMBRE DE ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA

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VALOR DE INSCRIPCIÓN – ÚNICO PAGO

Perú: S/ 480 / Colombia: $ 480.000 / Bolivia: Bs 1200

Venezuela: 45.000.000 BsS / México: $ 3600 / Otros Países: USD 190

¡BONO FINAL 20% DESCUENTO HASTA 15 OCTUBRE 2020!

Perú: S/ 384 / Colombia: $ 384.000 / Bolivia: Bs 960

Venezuela: 36.000.000 BsS / México: $ 2880 / Otros Países: USD 152

Profesora: Bq. Oscar Clemente López (ARGENTINA)

Modalidad: Virtual (Vía Internet)

Idioma: Español

Objetivos del Curso:

Aprender la elaboración de quesos de maduración media y larga
Aprender la elaboración de yogurt firme, batido y bebible
Aprender del proceso de elaboración de dulce de leche hasta el envasado

Duración: 10 semanas

Fecha de Inicio: 19/octubre/2020

Fecha de Término: 18/diciembre/2020

Plataforma Educativa: CAMPUS de la ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA
http://campus.escuelavirtualagropecuaria.com/

Día de clases en vivo: lunes x 8 semanas (se dictan una vez por semana)

Duración de cada sesión en vivo: 120 minutos (2 horas continuas)

Inversión Regular: Desde Perú S/. 500.00 – Desde Colombia $ 500.000 – Desde Bolivia Bs 1200 – Desde México $ 4000 – Desde otros Países US$ 200.00

Bonos de Descuentos: -20% SÚPER BONO (hasta 15 octubre 2020)

Acceso a Clases: en vivo, se dictan una vez por semana, puede verlas desde PC o celular smartphone que tenga instalado el adobe connect. Las grabadas, puede verlas en CUALQUIER MOMENTO y HORA de la semana, sin restricciones del número de veces que desee verlas, solo desde una PC conectada a internet.

Metodología: el participante asiste a todas las clases siempre ingresando Campus de la Escuela Virtual Agropecuaria con su correo y contraseña (videoconferencias vía internet), tanto en vivo o de forma grabada. Podrá hacer consultas al profesor en tiempo real o por escrito, chatear, descargar y/o compartir documentos o imágenes, etc.

Certificado: para obtenerlo al final del curso deberá rendir un examen de alternativas múltiples («multiple choice»). El documento sale a nombre de ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA por 120 horas, sin costos adicionales en versión digital (PDF) que se envía al correo del participante. Si lo desea también en forma física, debe cubrir gastos de emisión y envío, ya que los costos de inscripción no los incluyen.

Acceso Ampliado a las Clases Grabadas: los participantes tendrán 2 meses adicionales de acceso libre al Campus del Curso, contados desde la fecha de cierre del curso publicada en la web.

Público Objetivo:

Profesionales, técnicos y estudiantes de carreras vinculadas a la elaboración de productos lácteos, industrias alimentarias o control de calidad de procesos Ingenieros de Alimentos, Tecnólogos Alimentarios, Bromatólogos, etc. Asimismo, se incluyen a personas que ya trabajan en elaboración de productos lácteos o emprendedores que desean incursionar en el negocio lácteo de cualquier dimensión.

HORARIO DE CLASES:

– En tiempo real:

14:00 – 16:00 horas: Ciudad de Guatemala, Managua, San José, Tegucigalpa
15:00 – 17:00 horas: Lima, Bogotá, Ciudad de México, Quito, Panamá
16:00 – 18:00 horas: Asunción, Caracas, La Paz, San Juan de Puerto Rico, Santiago
17:00 – 19:00 horas: Brasilia, Buenos Aires, Montevideo

– En forma de clase grabada:

=> Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

PROFESOR

OSCAR CLEMENTE LÓPEZ

Director Técnico/Asesor técnico en temas de higiene, microbiología, control de procesos, limpieza y desinfección, asuntos regulatorios, desarrollo de productos, etc. en diversas industrias del sector alimenticio de Argentina.

Catedrático e investigador en ciencia de los alimentos de universidades argentinas con estudio de postgrado en la Universidad de Parma (Italia)

ESTUDIOS

Maestría Internacional en Tecnología de Alimentos (MITA). Dictada por la Università Degli Studi di Parma, Italia, con la colaboración académica de la Facultad de Agronomía de la -Universidad de Buenos Aires. (Egresado diciembre 2012)
Licenciado Bioquímico, Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires (egresado 1979)
Licenciado en Análisis Clínicos, UBA – Facultad de Farmacia y Bioquímica (egresado 1978)
Técnico químico: Escuela Nacional de Educación Técnica N° 27 (egresado año 1972 – Medalla de oro)

ACTUALES:

Profesor, Cátedra Industria Láctica, Carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos e Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Católica Argentina.
Profesor, Cátedra de Microbiología de los Alimentos, Carrera Ingeniería en Alimentos – Universidad Nacional de Luján, Departamento de Tecnología.
Miembro de la Comisión Directiva de la División Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, Asociación Argentina de Microbiología.
Miembro del Colegio de Bioquímicos de la Provincia de Buenos Aires.
Director Académico y Disertante, Programa de Cursos de Producción de Quesos para Pymes Lácteas, Universidad Nacional de Luján – Ministerio de Agricultura.
Asesor y Director Técnico de diversas industrias del sector alimenticio en la actualidad: Gollek Argentina SRL (Productos Kellog´s), Fabbri Argentina SA, Chocolates Industriales SA, Laboratorios Christian Hansen Argentina SA, Firmenich SAICF

HA SIDO:

Asesor y Consultor en las empresas:

2012 – 2014 3 Arroyos SA
1999 – 2010 Kellogg’s Argentina SA
2004 – 2014 Ecolab SA
1999 – 2008 Alimentos Genser SA
2008 – 2011 Industrias Químicas y Mineras TIMBO SA
2004 – 2013 Ice Cream SRL
1988 – 1993 Marsil SRL
1990 – 2000 Laboratorio Bromatológico LABIM SRL- Director Técnico.
1985 – 2000 Centro Médico Integral Caseros – Co-Director técnico Laboratorio Análisis Clínicos, responsable del laboratorio de microbiología clínica.
1988 – 1990 Centro Biomédico Liniers-Director técnico Laboratorio de Análisis Clínicos
1987 – 1989 CALSA SAIC, División Santa Rosa Estancias. Consultor Técnico Externo.
1976 – 1987 Santa Rosa Estancias, industria láctea. Técnico/Jefe Laboratorio y Gerente de Control de Calidad

Director de los Proyectos de Investigación:

“Estudio de la portación de E.coli O157:H7 en ganado vacuno lechero”- Director, trabajo en curso. Departamento de Tecnología-Universidad Nacional de Luján.
“Estudio de la portación de Escherichia coli O157: H7 y otros serotipos productores de toxina Shiga (STEC) en ganado vacuno alimentado en feedlot”- Director. Departamento de Tecnología, Universidad Nacional de Luján.
Miembro de los siguientes grupos de trabajo coordinados por el INAL – CONAL (Instituto Nacional de Alimentos – Comisión Nacional de Alimentos) de la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la República Argentina, en los Temas de Criterios Microbiológicos para Alimentos y Productos Lácteos.
Representante de la Universidad Nacional de Luján en el Marco de un Convenio para el Asesoramiento al Ministerio en Seguridad Alimentaria y Temas Relacionado a los Alimentos y la Salud Pública.
Autor de la “Guía de Estudios y de Trabajos Prácticos”, en Microbiología de los Alimentos, Universidad Nacional de Luján.

PLAN DE ESTUDIOS

MÓDULO I

Fecha: lunes 19 octubre 2020

Contenido:

Producción de leche y quesos en el mundo
Historia y desarrollo de la elaboración de quesos en el mundo
Clasificación de los quesos, distintos criterios según origen, tipo de pasta.
Ricotta, tipos y elaboración.
Queso rallado, queso fundido y queso en polvo, elaboración y aditivos.
Aditivos e ingredientes para la fabricación de quesos: leche en polvo, caseinatos, crema, ácidos, conservadores, colorantes, estabilizantes, agentes saborizantes, etc.

MÓDULO II

Fecha: lunes 26 octubre 2020

Contenido:

Microbiología de la leche: clasificación de la microflora presente, principales grupos, características e importancia práctica
Importancia de los distintos grupos microbianos en la fabricación de quesos
Mastitis: agentes responsables, alteraciones en la composición de la leche y su efecto sobre la fabricación de quesos
Leche para quesería, composición, características más importantes que influyen en la fabricación de quesos: proteínas, grasa, lactosa y minerales
Evaluación de calidad de la leche en la planta quesera: acidez, prueba de alcohol, prueba de fermentación, detección de inhibidores, recuento bacteriano y de esporas.

MÓDULO III

Fecha: lunes 02 noviembre 2020

Contenido:

Elaboración de quesos: principales etapas
Preparación de la leche en la planta: recepción, enfriamiento, termización, estandarización de sólidos y materia grasa. Higienización, homogeneización.
Pasteurización según tipo de queso. Otros tratamientos para reducir la carga microbiana: afloramiento, bactofugación, microfiltración

MÓDULO IV

Fecha: lunes 09 noviembre 2020

Contenido:

Coagulación de la leche: miscela de caseína, estructura y propiedades
Coagulación enzimática
Factores que afectan la coagulación: concentración de enzimas, tiempo/temperatura, pH, etc.
Cuajos y coagulantes: definición, clasificación, origen: animal, vegetal, microbiano, quimosina por fermentación (recombinante)
Sinéresis y desuerado de la cuajada, objetivos, factores que la afectan

MÓDULO V

Fecha: lunes 16 noviembre 2020

Contenido:

Corte, cocción, separación del suero, moldeo de la cuajada y prensado, variaciones según tipo de queso.
Salado, distintos sistemas, absorción de sal. Cuidado de las salmueras.
Maduración: cambios físico-químicos, bioquímicos y microbiológicos. Origen de las enzimas. Condiciones ambientales durante la maduración
Terminación de los quesos para la venta
Protección de la cubierta de los quesos, pinturas y envasado en películas plásticas.

MÓDULO VI

Fecha: lunes 23 noviembre 2020

Contenido:

Bacterias lácticas (BAL) y fermentos
Definición como grupo microbiano, características, hábitat, propiedades, razones de su empleo, otras aplicaciones
Selección de cepas. Fermentos naturales y seleccionados, características, composición y aplicaciones
Otros microorganismos importantes en la industria láctea
Bacterias probióticas, características, propiedades, efectos beneficiosos para la salud, uso en la elaboración de productos lácteos.

MÓDULO VII

Fecha: lunes 30 noviembre 2020

Contenido:

Yogurt y leches fermentadas
Historia. Calidad de leche, estandarización, ingredientes lácteos y no lácteos, aditivos
Proceso de elaboración, fabricación tradicional e industrial, yogurt firme, batido, bebible. Etapas del proceso, pasteurización, homogeneización, fermentación microorganismos utilizados, envasado, conservabilidad
Defectos, legislación y análisis

MÓDULO VIII

Fecha: lunes 07 diciembre 2020

Contenido:

Dulce de Leche. Origen, definición, clasificación
Ingredientes: leche, azúcares e ingredientes no lácteos. Aditivos. Estandarización y neutralización de la leche, cálculos
Reacción de Maillard. Cristalización de los azúcares, control, hidrólisis de la lactosa
Proceso de elaboración, equipos, concentradores y pailas. Homogeneización. Envasado. Rendimiento. Defectos

MÓDULO IX

Fecha: lunes 14 diciembre 2020

Contenido:

Defectos y alteración en los quesos
Fermentaciones anormales, hinchazón precoz y tardía, microorganismos implicados, control
Defectos de la masa que afectan la textura, acidificación, proteólisis
Defectos de la corteza
Defectos de color, del sabor y aroma
Plagas que afectan al queso

EXAMEN

15 – 18 diciembre 2020

CIERRE DEL AULA VIRTUAL

11 diciembre 2020

* Horario de Clases: Verifique el Horario para su País

En tiempo real:

14:00 – 16:00 horas: Ciudad de Guatemala, Managua, San José, Tegucigalpa
15:00 – 17:00 horas: Lima, Bogotá, Ciudad de México, Quito, Panamá
16:00 – 18:00 horas: Asunción, Caracas, La Paz, San Juan de Puerto Rico, Santiago
17:00 – 19:00 horas: Brasilia, Buenos Aires, Montevideo

– En forma de clase grabada:

=> Las 24 horas del día en toda latitud, sin restricciones

PROCESO DE INSCRIPCIÓN

DESDE PERU:

S/ 480 soles – pago único

BONO FINAL -20% DSCTO. HASTA 15 OCTUBRE 2020 => S/384 soles (varias formas de pago)

Realizar depósito o transferencia a la Cta. Corriente del Banco de Crédito del Perú (BCP) Nº 193-1707453-0-99 – Corporación Veterinaria del Perú SAC.
Transferencia desde otros bancos al CCI: 00219300170745309913 – Cta. Cte en soles BCP a nombre de Corporación Veterinaria del Perú – RUC 20508448466
Giro en el Banco de la Nación (Lima) dirigido a CHRISTIAN AMADOR GONZALES ESPINOZA
Pago con Tarjeta (cualquier tarjeta), mediante pago seguro con NIUBIZ aquí:

Desde Perú paga con TARJETA – Click Aquí

Nota: Tarifa no incluye IGV (18%) ni gastos de envío de certificado en físico

DESDE COLOMBIA:

$ 480.000 pesos colombianos – pago único

BONO FINAL -20% DSCTO. HASTA 15 OCTUBRE 2020 => $ 384.000 pesos colombianos

Consignar o hacer transferencia por internet a Cta Ahorros 25587052477 Bancolombia – P&C Destinos y Negocios SAS (NIT 900344499-2)
Nota: Tarifa no incluye gastos de envío de certificado en físico

DESDE MÉXICO

$ 3600 pesos mexicanos – pago único

BONO FINAL -20% DSCTO. HASTA 15 OCTUBRE 2020 => $2880 pesos mexicanos

Realizar pago en BBVA BANCOMER N° Cta 158 861 0498 (Libretón Básico) a nombre de Sandra Lorena Dávila Cardona

Desde otros bancos utilice la Cuenta CLABE: 012180015886104984

Nota: Tarifa no incluye envío de certificado en físico. Debe subir imagen de su pago en la opción western union de la ficha de inscripción

DESDE BOLIVIA (¡Nuevo Pago en Bolivianos!)

Bs 1200 bolivianos – pago único

BONO FINAL -20% DSCTO. HASTA 15 OCTUBRE 2020 => Bs 960 bolivianos

Realizar pago en No. Cuenta 38107153 Banco Fassil. A nombre de Claudia Isabel Angel Alvarez

Nota: Tarifa no incluye envío de certificado en físico. Debe subir imagen de su pago en la opción western union de la ficha de inscripción

DESDE VENEZUELA (¡Nuevo Pago en Bolívares Soberanos!)

45.000.000 BsS – pago único

BONO FINAL -20% DSCTO. HASTA 15 OCTUBRE 2020 => 36.000.000 BsS

Realizar pago en 0108-0014-50-0100269704 Banco Provincial- cuenta corriente. A nombre de: Anais Laffee CI: 10807246

Nota: Tarifa no incluye envío de certificado en físico. Debe subir imagen de su pago en la opción western union de la ficha de inscripción

DESDE OTROS PAÍSES:

USD 190 dólares americanos – pago único

BONO FINAL -20% DSCTO. HASTA 15 OCTUBRE 2020 => USD 152 dólares americanos

1. Western Union

Si va utilizar este medio de pago, debe hacer el giro a nombre de Christian Amador Gonzales Espinoza (Lima-Perú)

2. Tarjeta de Crédito (solo desde el Campus Virtual)

Mediante CULQI o PAYPAL desde el CAMPUS VIRTUAL de la ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA:

Quiero Matricularme en este Curso

PAGA CON TARJETA AHORA MISMO EN ESTE SITIO

Desde Otros Países paga con TARJETA – Click Aquí

LUEGO DE HACER EL PAGO HAGA SU MATRÍCULA:

1. Ingresar al sitio de la Escuela Virtual Agropecuaria (EVA):

http://campus.escuelavirtualagropecuaria.com/

2. Realice su registro en el sistema:

El usuario siempre es su correo y la contraseña debe ser una clave que debes crear.
Si ya estuvo registrado y no recuerda la contraseña haga click en «Olvidaste tu Contraseña», recibirás un enlace en el correo desde donde debes registrar la nueva contraseña.
Si por primera vez vas a registrarte haces click en «Crear una Cuenta», recibirás un enlace en el correo desde donde debes proceder a registrarte.

3. Ingrese al Campus con Usuario y Contraseña y seleccione el curso que le interesa inscribirse.

Desde Perú: suba una sola vez la foto del recibo o captura de pantalla de la transferencia en la casilla BCP, en código coloca el número de operación y abajo la fecha y espera ser verificado.
Desde Colombia: suba una sola vez la foto de la consignación o captura de pantalla de la transferencia en la casilla Bancolombia (que figura en la parte inferior), donde dice código coloca el numero del comprobante, abajo la fecha y espere ser verificado.
Desde México: suba una sola vez la foto del recibo o captura de pantalla de la transferencia en la casilla «western union», donde dice código coloca el número del recibo, abajo la fecha y espera ser verificado.
Desde Venezuela: suba una sola vez la foto del recibo o captura de pantalla de la transferencia en la casilla “western union”, donde dice código coloca el número del recibo, abajo la fecha y espera ser verificado.
Desde Otro País (diferente a los mencionados): puede inscribirse vía Tarjeta de Crédito, a través de las dos primeras casillas que le aparecen que son Culqi y Paypal, luego de lo cual su acceso al curso será automática (sin necesidad de verificación). De lo contrario puede hacerlo a través de pago por el enlace VISANET o un giro Western Union subiendo una sola vez el recibo o captura de pantalla del pago en el cajón correspondiente, luego de lo cual debe esperar verificación.

POLÍTICAS DE SERVICIO

Todas las personas que van a matricularse en cursos de Escuela Virtual Agropecuaria deben tener conocimiento de las políticas que rigen estos cursos, los cuales se explican en los siguientes siete artículos:

Artículo 1°: Sobre la Modalidad

Este curso se dictará íntegramente en la modalidad Virtual, mediante CLASES VÍA INTERNET (videoconferencias), que el participante accederá ingresando directamente siempre al CAMPUS DE LA ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA con su Correo y Contraseña, los cuales activó al momento de realizar su inscripción. Es responsabilidad del participante completar la información de su perfil: fotografía, nombres y apellidos, celular con whatsapp, país, etc. Esta información se utiliza para la emisión del certificado, por lo cual si el perfil muestra información incompleta o con errores, de igual forma aparecerá en su certificado. En respeto a la Ley de Protección de Datos Personales – Ley 29733, se garantiza la protección de su privacidad, y su uso exclusivo con finalidades consentidas y en ningún caso para algún fin indebido.

Artículo 2°: Sobre la Conectividad

El participante puede llevar el curso desde cualquier país del mundo, tanto para las clases en vivo como las grabadas, siempre y cuando verifique que la velocidad de su internet es de 1 MB o superior, para que no tenga problemas de conectividad durante las clases. Verificar este aspecto es responsabilidad de cada alumno, antes de realizar cualquier proceso de inscripción.

Artículo 3°: Sobre la Inscripción

El participante al realizar su inscripción al curso, se somete a cualquier modificación en la fecha de inicio o postergación de alguna clase por cuestiones inesperadas o ajenas al organizador, debidamente justificadas por respeto al participante. Esto no será causal de solicitud de devoluciones de dinero. Únicamente se autorizarían devoluciones de dinero si el curso por alguna razón grave, llegase a cancelarse definitivamente. Asimismo, se menciona que si el participante como parte de una postura personal pierde el interés en el curso y decide no continuar, tampoco podrá solicitar devolución de dinero, ni tampoco colocar el valor invertido como saldo a favor para el futuro.

Artículo 4°: Asistencia a Clases

El participante desarrolla el curso siempre ingresando directamente al Campus de la Escuela Virtual Agropecuaria con su correo y contraseña, ya sea para participar de una clase «EN VIVO» (en el horario anunciado) desde su celular smartphone o PC o de forma grabada (a cualquier hora del día), de igual forma desde su celular o una PC. Por ello, se queda sobre entendido que en los cursos on line no es obligatoria la asistencia a clases EN VIVO, por lo que llevar el curso íntegramente mediante acceso a clases grabadas también es válido, durante el tiempo publicado de duración del curso, más el tiempo extendido que será de 2 meses adicionales.

En ningún caso, el participante podrá solicitar una manera distinta de acceder a las clases como descargas a su computadora o envío de los archivos de video, por ello cualquier solicitud de esta naturaleza no será atendida. Tampoco el participante deberá solicitar el correo o telefono privado del profesor para consultas, todas estas deben realizarse dentro del Campus de Escuela Virtual Agropecuaria.

En el Campus, el alumno podrá hacer consultas al profesor por escrito, chatear con los compañeros, descargar el material dispuesto para tal fin y/o compartir documentos o imágenes en el muro del curso, etc.

Artículo 5°: Coordinación de Clases

Para conectarse a una clase no se enviarán enlaces al participante, ya que para hacerlo el participante siempre deberá ingresar directamente al sitio web del Campus de la Escuela Virtual Agropecuaria. Las coordinaciones como los recordatorios de clases se harán vía correo electrónico o vía whatsapp.

El grupo de whatsapp deberá ser utilizado para compartir información y opiniones exclusivamente acerca del desarrollo del curso y no para fines distintos a este.

Artículo 6°: Certificado

Para obtenerlo al final del curso debe rendir un examen final o desarrollar el trabajo asignado en el curso. El documento se emite a nombre de ESCUELA VIRTUAL AGROPECUARIA por 120 horas en versión digital PDF que se le envía al correo (sin costo adicional). Si desea recibir el documento en forma física el participante deberá asumir el costo de emisión y el de gasto de envío a su domicilio en el país donde resida. El documento se emite con el nombre que figura en el Campus, por ello debe tener su perfil con sus datos completos y reales. Si el participante luego de terminado el curso no desarrolló el examen final en las fechas programadas y desea hacerlo en otras fechas diferentes incluso luego de meses de terminado el curso, se somete al pago de tasas y gastos administrativos para tal fin.

Artículo 7°: Acceso Ampliado a las Clases Grabadas

Los participantes tendrán 2 meses adicionales de acceso libre al Campus, contados desde la fecha de cierre del curso publicada en la web. Luego de este periodo el curso se cierra, porque un nuevo grupo llevará el curso en mención, por lo que se recomienda que el participante cumpla con todas las actividades programadas en los plazos indicados y no postergue ninguna actividad ya que siempre habrá una fecha de cierre definitivo del curso.

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