Curso On Line: HACCP

General:

• Ingeniera en Industrias Alimentarias, consultora independiente en implementación de HACCP en empresas del rubro alimentario en Perú.
• Amplia experiencia en el desarrollo y elaboración de toda la gama de productos lácteos, en empresas e instituciones ejecutoras de proyectos vinculados al procesamiento de leche de vacunos, caprinos y ovinos en el Perú.
• Amplia experiencia en el control de procesos, control de calidad del proceso, muestreo, análisis físico químico y microbiológico, buen manejo de equipos y maquinarias (calibración, acciones preventivas y otros).
• Especializada en la implementación de herramientas de la calidad en empresas lácteas, habiendo trabajado en el procesamiento de quesos con leche de vaca, oveja y cabra en diversas empresas y proyectos ejecutados en el Perú.
• Asimismo, ha realizado estudios y pasantías en Chile sobre producción de quesos en Chile en la Universidad de Concepción (Sede Chillan) y en España sobre Tecnología y Calidad de Quesos Españoles, becada por la FAO.

Experiencia Profesional:

• Gerente Técnico y comercial de Agrícola Ganadera San Antonio SAC. Puno – Perú
• Gerente de Producción de Delicateses Food SAC
• Asesora Principal en Quesería del Programa Nacional de Quesos de Sierra Exportadora. Perú
• Asesora Técnica en Desarrollo de Proyectos. Elaboración de Proyecto de Fortalecimiento e Innovación Tecnológica en el Sector Lácteo Orurillo – Puno, Perú. ONG Solaris Perú
• Jefa de Planta. Planta de Elaboración de Alimentos Gourmet – Delicatesen. Delice SAC
• Asesora Técnica en Desarrollo de Productos Lácteos de Ovino. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Sierra Exportadora – Láctea SA
• Asesora Técnica en Desarrollo de Productos Lácteos de Ovino. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Sierra Exportadora – Láctea SA
• Asesora Técnica en Desarrollo de Productos. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Láctea SA
• Jefa de Planta. Planta Piloto de Derivados Lácteos. Gilles SA
• Jefa de Planta. Planta Piloto de Derivados Lácteos. Procabra – Asociación de Apoyo a la Asociación Caprina – ONG
• Investigación y Desarrollo en Proyecto de Reactivación de Laboratorio de Análisis de Alimentos. Fongal Lima
• Supervisor de Control de Calidad. Danlac S.A.C.
• Responsable de Capacitación en Procesamiento de Lácteos en el Centro Cultural Peruano – Japonés, así como en curso organizados por CTAR Amazonas, Prompyme – CTAR Amazonas, Prompyme – CTAR Ayacucho y Procabra (elaboración de quesos con leche de cabra).

CONTENIDO

• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
• Requisitos de construcción, diseño sanitario y equipamiento de los establecimiento (Basado en las Normas DS No 007-98-SA, DS N° 040-2001-PE, RM N° 449-2006/MINSA, RM N° 461- 2007/MINSA, RM No 363-2005/MINSA, etc.)
• Diseño del Manual de BPM

CONTENIDO

• Procedimiento de Selección y Control de Proveedores
• Procedimiento de Recepción y Control de Materias. Primas e Insumos
• Procedimiento de Almacenamiento de Materias Primas y Producto terminado (PEPS)
• Procedimiento de Control de Parámetros de Proceso
• Procedimiento de Control de Calibración de escalas de Medición
• Procedimiento de Mantenimiento Preventivo de Maquinarias y Equipos
• Procedimiento de Capacitación
• Procedimiento de Transporte de M.P. y Producto Final

CONTENIDO

• Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA)
• Higiene: Limpieza y Desinfección
• Diseño del Programa de Higiene y saneamiento (H&S) y de los Procedimientos Operativos de Higiene y Saneamiento (POES)
• Indicaciones sobre el trabajo, entrega de formato

CONTENIDO

• POES 1: Seguridad del agua
• POES 2: Limpieza y Saneamiento de las superficies en contacto con los alimentos
• POES 3: Prevención de la Contaminación Cruzada
• POES 4: Mantenimiento del lavado y desinfección de manos y de los servicios sanitarios
• POES 5: Protección de los alimentos de adulterantes
• POES 6: Rotulación, almacenamiento y uso de substancias toxicas en forma adecuada
• POES 7: Control de las condiciones salud de los empleados
• POES 8: Control de las plagas
• Avances de trabajos

CONTENIDO

• Procedimiento de Control de Recolección y disposición de residuos sólidos
• Procedimiento de Control de Higiene y Salud del personal
• Procedimiento de Limpieza y desinfección (áreas, máquinas, equipos y otros)
• Procedimiento de verificación y validación del programa de higiene y saneamiento
• Avances de trabajos

CONTENIDO

• Sistema HACCP. Definición. Orígenes, principios y etapas del HACCP
• Formación del Equipo HACCP Y Política Sanitaria
• Los Siete Principios
• Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP
• Avances de trabajos

CONTENIDO

• Paso 1: Formar un Equipo HACCP
• Paso 2: Describir el producto
• Paso 3: Determinar el uso previsto del alimento
• Paso 4. Elaborar un Diagrama de Flujo
• Paso 5: Confirmar “in situ” el Diagrama de Flujo
• Paso 6: Enumerar todos los peligros posibles relacionados con cada etapa; realizando un análisis de peligros y determinando las medidas para controlar los peligros identificados (Principio 1)
• Paso 7: Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC) (Principio 2)
• Revisión de trabajo final

CONTENIDO

• Paso 8: Establecer los Límites Críticos para cada PCC (Principio 3)
• Paso 9: Establecer Sistema de Vigilancia para cada PCC (Principio)
• Paso 10: Establecer Medidas Correctoras (Principio 5)
• Paso 11: Establecer los Procedimientos de Verificación (Principio 6)
• Paso 12: Establecer un Sistema de Documentación y Registro (Principio 7)
• Revisión de trabajo final

Si. Como el curso se llevará bajo la modalidad “a distancia” (vía internet), puedes llevarlo desde cualquier ciudad de América, El Caribe, España u otras regiones del mundo, siempre que hables español y tengas conexión a internet.

A través de clases vía internet (videoconferencias en vivo); que el alumno accede desde un enlace que recibe en el correo previo a cada clase. Estas clases quedan grabadas y se publican en el Campus Virtual de Perulactea, por lo que el alumno sino pudo conectarse en vivo puede verla grabada en cualquier momento del día, cuantas veces lo requiera. Al campus virtual ingresa con sus datos de usuario y contraseña creados al registrarte en la página.

Para participar debes realizar primero el pago correspondiente, para lo cual en la pestaña inscripciones encontrarás que hay tres tarifas diferentes, de acuerdo a tu país de origen (Perú, Colombia y otros). También se colocan promociones de descuento que debes aprovechar, no dejes pasar las fechas límites.

No. Por ello el participante debe estar muy seguro para recién iniciar su inscripción. Si ya se realizó el pago, pero luego decides no participar por alguna eventualidad (antes de la fecha de inicio), este monto no se perderá, sino quedará como saldo a favor para que puedas inscribirte en un siguiente curso de Perulactea.

1° Paso – Registro en el Sistema: Has click en el botón de acuerdo al tipo de pago:

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Si es la primera vez que llevarás un curso en PERULACTEA debes proceder a generar tu USUARIO y CONTRASEÑA, registrándote en el sistema como nuevo. Recuerda que luego de llenar la información en el formulario recibirás en tu e-mail un correo de activación con un link donde deberás hacer “clic” para activar el usuario y contraseña, no olvides hacer este paso a veces llega a SPAM, CORREO NO DESEADO o similar. Si ya antes te habías registrado y tienes usuario y contraseña activos, ingresa directamente con tus datos.

2° Paso – Enviar Ficha de Inscripción: Luego que ya activaste tu USUARIO y CONTRASEÑA, haz click en el mismo botón que elegiste primero y llena la FICHA DE INSCRIPCIÓN, selecciona el curso correcto y sube la imagen escaneada de tu pago. Luego de enviar la ficha recibirás un mensaje confirmatorio de bienvenida al curso.

Si necesitas que se te envíen las indicaciones o pasos para la inscripción, solicítalas escribiendo tu nombre y país de residencia al correo electrónico: capacitacion@perulactea.com

No es necesario enviar correos con los recibos de pago escaneados al e-mail de Perulactea, eso no reemplaza al envío de la ficha de inscripción que si es un proceso obligatorio (la imagen de pago se sube en la ficha de inscripción).

No. Tu conexión internet para llevar el curso, debe ser de preferencia a cable (evita el wi-fi, salvo que esta sea buena), con una velocidad de descarga mínima de 1 MB, para que no tengas problemas de conectividad, sobre todo durante las clases “en vivo”. Frente a velocidades menores, queda en responsabilidad del participante si decide participar y luego se presenta algún problema de este tipo durante el curso.

Para ingresar a ver las clases en vivo el participante recibirá el enlace de conexión vía correo electrónico horas previas al inicio de la misma.

Para ver las clases grabadas el participante debe ingresar desde la página principal del portal de Perulactea: www.perulactea.com haciendo click en el botón “Campus Virtual”, que se ubica en la parte superior izquierda de esta web:

Ahí va a cargar una página donde deberás agregar tu usuario y contraseña, ingresas y luego haces clic en “Cursos” y ahí podrás acceder a los cursos que te has inscrito, incluso a más de uno si estas inscrito en ellos.

El curso contará con actividades sincrónicas y asincrónicas:

Sincrónicas: Se refiere a aquellas actividades con horarios fijos y definidos en el programa. Aquí tenemos a las videoconferencias “EN VIVO” o también llamadas “en tiempo real”, que poseen la ventaja de que el participante podrá hacer preguntas por medio del chat al especialista igual que en una clase presencial. Para esto solo deberá conectarse al aula en los días y horarios programados.

Asincrónicas: Hace referencia a actividades en donde el participante fija el horario de acuerdo a su disponibilidad. Como cada videoconferencia “EN VIVO” queda grabada, puede visualizarse luego en cualquier horario y repetirse de forma ilimitada. Otras actividades que el participante puede atender en otros horarios son: acceso a descargar documentos de lectura, realización de preguntas por correo electrónico, etc.

Las videoconferencias no se descargan a la computadora, sino que únicamente se visualizan ingresando al CAMPUS VIRTUAL por todo el periodo que dure el curso.

El único material de descarga libre a la computadora, son los documentos de lectura compartidos por el profesor responsable del dictado.

No. Debes tener claro que el curso tiene una fecha de inicio y una de cierre del campus, por lo cual se debe cumplir con el cronograma establecido, de no hacerlo es de exclusiva responsabilidad del participante. Por lo general, se extiende 1 mes adicional el tiempo de acceso, pero igual hay una fecha de cierre sin derecho a más ampliaciones.

Si el participante cumple al menos dos de los requisitos mínimos para recibirlo, recibirá su certificado, el cual se enviará vía correo electrónico con los sellos y firmas respectivas en archivo PDF, el cual deberá imprimir. Los requisitos mínimos son:

• Haber participado en las clases en tiempo real o haber visualizado las clases grabadas.
• Haber enviado preguntas por escrito al profesor (vía e-mail).
• Haber desarrollado el examen.

Reiteramos, el participante debe al menos haber cumplido dos de estas tres actividades (2/3). De lo contrario sería declarado “Ausente”.

AUSENTE: es una condición extrema por la cual el participante queda inhabilitado de recibir el certificado, debido a no haber realizado ni una sola de estas tres actividades programadas a lo largo del curso. En este caso no tiene derecho al certificado ni tampoco a reembolsos, ni a acumular la inversión como saldo a favor para un curso futuro.

Si el participante de forma adicional al documento digital, requiere el envío de estos documentos “en forma física” a su dirección postal (ciudad, país), deberá abonar un pago extra únicamente correspondiente a los “gastos de envío”, que variarán de acuerdo a su ciudad de origen o recogerlo sin hacer pagos en las oficinas de Perulactea en Lima-Perú. Este envío debe ser solicitado y coordinado al correo: capacitacion@perulactea.com

Como ya se mencionó luego de que el curso concluya los estudiantes tendrán acceso a las clases grabadas por 1 mes para completar su formación, pero ya sin tutoría de parte del profesor. Luego del cierre del campus no habrá acceso a las videoconferencias grabadas.

Las dudas y consultas se dirigen únicamente al e-mail: capacitacion@perulactea.com